Засолка груздей холодным способом и горячим способом на зиму в домашних условиях

Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях

Любители острого и пикантного вкуса, этот рецепт для вас. Готовится он быстро, без вымачивания, грибы получаются острыми с легкой горчинкой.

С июля по ноябрь в лесах можно встретить грибников, которые «охотятся» именно за груздями. Гриб растет на низкой ножке и имеет достаточно широкую шляпку, напоминающую воронку. Мякоть груздей плотная, а их запах похож на фруктовый. В родных лесах можно встретить желтый груздь, ольховый, черный, белый, а еще сырой и перечный. Наибольшей популярностью пользуются черный и белый грузди.

Тщательная промывка грибов

Перед засолкой грузди следует очистить от земли, листьев и насекомых.

Мы поговорим о чернушке, такое прозвище получил черный груздь в народе, потому что этот вид идеален для засолки. На сегодня имеются сотни разнообразных методов засолки черных груздей. Но все они сводятся к трем основным методам: холодному, горячему и в рассоле. Если засолить чернушки горячим методом, грибы станут мягкими и нежными, буквально тающими во рту.

Но сначала нужно как следует очистить грибы от грязи, принесенной вместе с груздями из леса. Не тяните кота за хвост и как принесли грибочки домой, приступайте к обработке. Грибы очень быстро приходят в негодность, ведь в них заводятся вредные бактерии. Отсортируйте продукт, выбрасывая старые и червивые, уберите с чернушек крупный мусор и замочите в прохладной воде.

Дайте чернушкам постоять несколько часов, меняя воду через каждые полчаса. Так вы не только очистите продукты от мелкого прилипшего мусора, но и вымоете из грибов горьковатый сок. Далее, если вы не хотите чтобы хрустящие грузди ассоциировались у вас с хрустом песка, возьмите щеточку и почистите ею под струей воды каждый гриб. Ножом аккуратно срежьте ножки (не выбрасывайте, из них можно приготовить отдельное блюдо) и сложите шляпки чернушек в чистую посуду.

Холодный метод соления грибов подразумевает длительное вымачивание в воде, и не все решаются на такой способ засолки. У кого-то элементарно не хватает места, чтобы держать несколько дней тару с груздями, кто-то хочет поскорее поставить ароматные грибочки на стол и не готов так долго ждать. Тем не менее, хрустящие грибочки с пикантным ароматом стоят того, чтобы с ними повозиться.

Листья хрена

Листья хрена, положенные в грибы, не только придадут им пряную остроту, но и защитят от раскисания и порчи.

Вымытые грибы сложите шляпками вниз в широкую тару и залейте ледяной водой. Придавите чернушки небольшим гнетом и поставьте тару в темное прохладное место на трое суток. Не забывайте о том, что раз в 5-8 часов нужно сменить воду, чтобы окончательно ушла горечь и ядовитые вещества. В давние времена чернушки солили в деревянных емкостях, сейчас же такую кадку достать сложно, поэтому лучше всего использовать простерилизованные стеклянные банки.

На килограмм груздей нужно взять столовую ложку соли, несколько зубчиков чеснока и листики хрена. На дно банки выкладываем приправы, сверху грибы, солим их, накрываем их листиками хрена и чесноком, снова укладываем грибы. Формируем в банке слои, пока не наполним тару до верху. Накрываем грибы тканью или марлей, сверху кладем зелень и хрен, закрываем пластиковой крышкой.

Для приготовления соленых черных груздей холодным способом необходимо подготовить такие ингредиенты:

  • Грузди черные – 1 кг
  • Перец душистый – 7-10 горошин
  • Лавровый лист (или вишневый лист) – 10 шт
  • Листья смородины – 10 шт (если лист крупный)
  • Хрен – 10 листьев
  • Гвоздика – 5-7 цветков
  • “Зонтики” укропа вместе со стеблями – 5 шт
  • Соль – 50 г

Начальный этап засолки заключается в подготовке грибов. Грузди содержат неприятный (горький) млечный сок, поэтому начинать засолку следует с вымачивания грибов. Кроме того, нехитрая процедура вымачивания избавит грибы и от вредных веществ (токсинов), которые могли вобрать в себя грузди.

  • Тщательно промойте грузди под струей холодной проточной воды, удалив тем самым фрагменты листьев, земли, хвойных иголок.
  • Вымытые грибы помещаете в подходящую по размеру емкость и заливаете водой. В воде грузди находятся еще 3-4 дня. Следите, чтобы грибы не заплесневели, поэтому ежедневно 2-3 раза меняйте воду.

Теперь черные грузди готовы к засолке.

  • Листья пряностей (смородины, вишни, хрена), а также укроп необходимо вымыть и немного просушить.
  • Подготовьте подходящую посуду и уложите на ее дно часть пряных листьев, несколько веточек укропа и немного душистого перца (достаточно положить 3-5 горошин).
  • После выкладываете первые слой грибов (их шляпок).
  • Посыпаете черные грузди солью.
  • Снова выкладываете пряную листву (вишню, смородину), перец и укроп.
  • Далее идет второй слой грибов, который также необходимо посолить и “укрыть” пряностями, перцем и укропом.
  • Чередуете слои специй и грибов до тех пор, пока последние не закончатся. Завершающим является слой листьев.
  • Далее заключительный слой покрываете сложенной в несколько раз стерильной марлей или хлопчатобумажной материей (бесцветной). материал прижимаете блюдом или деревянным диском и устанавливаете груз.
  • Отправляете грибы в прохладное место и ждете 35-40 дней.
  • По прошествии 40 дней грибы можно подавать на стол.

Если вы приготовили большой объем соленых груздей, разложите их по стерилизованным банкам, а далее храните в погребе или холодильнике.

  • Солить грибы следует в стеклянной посуде. Альтернативой могут служить емкости из глины или дерева.
  • Если вы хотите придать грибочкам пикантный аромат чеснока, добавьте пряность на этапе подачи груздей на стол. Добавление чеснока в процессе соления придаст грибам неприятный запах.
  • Чтобы в процессе соления грибы не покрылись плесенью, следите, чтобы последний (верхний) слой груздей всегда был покрыт рассолом (прижатые шляпки дадут необходимое количество жидкости).
  • В процессе засолки шляпки и ножки гриба лучше разделить. Шляпки солите отдельно, ножки – отдельно.
ПОДРОБНОСТИ:   Как собрать урожай облепихи: способы и приспособления — Superfb

Холодное засаливание мало отличается от сухой засолки груздей, отличие в том, что делается рассол, которым вы зальете грибы. Решите грибы нарезать, то можно солить сразу в банках. Чтобы образовывалось меньше плесени, добавьте пару граммов лимонной кислоты. По этому рецепту  вы можете засолить и белые, и чёрные грузди – они будут хрустящими, что многим нравится.

Возьмите:

  • Грузди – 1 кг.
  • Соль – 50 гр.
  • Различные специи: укроп, лист хрена, вишни и смородины, чеснок. По желанию некоторые из специй вы можете исключить.
  • Вода – на 1 кг. груздей примерно 1 литр.

Засолка груздей:

  1. Уложите грузди шляпками вниз в большую кастрюлю, ведро или деревянную кадку, перекладывая их порезанной зеленью.
  2. Затем в воде растворите соль и залейте грибы, чтобы водой они покрылись полностью.
  3. Сверху накройте марлей и поставьте гнёт.
  4. Заготовку поставьте в прохладное место на 1.5 – 2 месяца.
  5. Далее можно переложить грузди в банки и закрыть капроновыми крышками.

Грибы на зиму – вкусные заготовки.

Засолка груздей холодным способом и горячим способом на зиму в домашних условиях

Рыжики – рецепты приготовления. [/ok]

Грузди, засоленные горячим посолом, получаются мягкими, сочными — этот способ наиболее предпочтителен. Прежде всего, потому, что грузди быстро становятся готовыми к употреблению, во вторых с точки зрения безопасности. Засолить по нему можно и белые и чёрные грузди, и заготавливать их на зиму можно сразу в банках.

Возьмите:

  • Грузди, лавровый лист, перец горошком, листья смородины, вишни, гвоздика, чеснок и соль. Если что-то не нравится – не кладите. Я, к примеру, лавровый лист не люблю.

Засолка груздей:

  1. Отварите нарезанные грузди в воде, добавив туда все специи. Чтобы грузди стали готовыми, поварите их примерно 15 – 20 минут, не забывая снимать пенку (в ней скапливаются остатки грязи).
  2. Затем грузди раскладывают в банки (укладывайте их плотно, чтобы больше вошло), заливают оставшимся рассолом и закатываются. Проследите, чтобы специи распределились по банкам равномерно. Баночки желательно предварительно простерилизовать.

Нам понадобится:

  • грузди
  • укроп
  • смородиновый лист
  • лавровый лист
  • чеснок
  • черный перец горошком
  • острый стручковый перец
  • соль

Какого — то определенного количества пропорций ингредиентов не существует. Все кладется примерно на глаз. Ниже я подробно расскажу, что и как делается. И в принципе, по описанию и фото будет понятно, чего и сколько класть в каждую банку.

У меня сегодня будет лишь одна баночка. Вот на ее примере все и рассмотрим.

Засолка груздей холодным способом и горячим способом на зиму в домашних условиях

Прежде чем поделиться рецептом, следует сказать несколько слов у груздях. На Западе этот гриб считается несъедобным, и о нем мало кто знает.  У нас он относится к категории условно — съедобных (причем лучших), пригодных для засолки грибов. А вот в старину он считался единственным пригодным для засолки представителем своего вида! И поэтому, в те времена он имел знатный титул, и именовался «царем грибов». Вот как!

Гриб считается условно — съедобным потому, что имеет горьковатый на вкус, млечный сок. Именно по этой причине, грибы следует долго и тщательно вымачивать в холодной воде, с частой ее заменой. Во время этой процедуры, горечь уходит и грибы можно солить.

Грузди бывают различных сортов, а значит и различных видов. И основное их различие в том, что есть белые, и есть черные представители данного вида. Первые — не такие горькие, как вторые, и для их вымачивания нужно от 1 до 2 дней. Вторые же нужно вымачивать от 3 до 4 дней. А я встречала людей, которые вымачивают черные грузди и до 6 дней.

Это краткая характеристика продукта, который будем сегодня заготавливать. И теперь можно приступить и к самому рецепту.

1. Все грибы мы, как правило, несем из леса. И если даже они куплены на рынке, то все равно они — лесные. И поэтому на них всегда много лесного сора и грязи. Ведь бывает, что их буквально приходится выколупывать из земли и кучи листьев. Поэтому приносим мы их домой довольно грязными. И нужно сказать, что этот сор и грязь просто так не очистить.

Быстрый рецепт приготовления груздей без вымачивания в рассоле

Далее после замачивания можно приступить к засолке. Грузди, как и другие пластинчатые грибы лучше всего холодным способом солить в стеклянной или керамической посуде. Чтобы рассчитать необходимое количество ингредиентов грибы необходимо предварительно взвесить: соли на 1 кг, требуется 40 г. Соль насыпать на дно банок, сверху положить листья смородины или вишни, хрен (лучше корешки, но можно листья), зонтики укропа и дольки чеснока.

На 10 кг, необходимо 1/2 кг соли, 2 пакетика перца душистого горошком и 2 небольших пакета лаврового листа. Проваренные грузди уложить вверх шляпками в кастрюлю, пересыпать слои солью со специями. Сверху грибы накрыть марлей в несколько слоёв затем деревянной или пластиковой крышкой подходящего диаметра и на которую положить камень – гнет.

Хранятся грузди по данному рецепту в прохладном месте (в холодильнике или в подвале, утепленном балконе). Соление отправить в прохладное место бродить, на 2-3 недели. При засолке, важно соблюдать пропорцию грибов и соли. Если грузди окажутся на ваш взгляд немного пересоленными, не расстраивайтесь. Можно их слегка замочить в воде на 2-3 часа, и затем промыть кипяченой водой.

Выбор рецепта зависит от качества самих грибов и ваших вкусовых предпочтений. Грузди в свежем виде часто горчат на вкус, это легко удаляется их вымачиванием. Однако солить холодным способом можно без предварительного замачивания, его заменяют временем пребывания грибов в рассоле.

как засолить черные грузди

Холодное соление груздей – процесс довольно длительный. Но заготовленные таким способом грибы существенно ароматней и вкуснее, чем замаринованные.

Как солить грибы? Застелить дно посуды, (кастрюля эмалированная, керамический или стеклянный бочонок), приготовленной для соления грибов, различными доступными пряностями – зонтиками укропа, листьями хрена, черной смородины, бросить по нескольку горошин душистого перца.

На получившуюся основу уложить грибы шляпками вниз. Для более насыщенного вкуса и ради экономии места укладывать всё послойно.

Оптимальная толщина каждого уложенного слоя 5-8 см. Выкладывать более толстыми слоями можно молодые грибочки.

ПОДРОБНОСТИ:   Булочки из слоеного теста с начинкой

Каждый грибной слой пересыпать солью. При засолке груздей в домашних условиях, соли обычно берут примерно 3% от общей массы грибочков. Для аромата можно добавить лавровый лист, несколько грамм специй на 1 кг грибов (не считая слоя пряностей на дне банки).

Накрыть грибные слои тканью, и накрыть крышкой, (подойдёт тарелка) свободно входящей в полость посудины. На крышку положить гнёт. Идеально для этих целей подойдёт гнёт в виде камня, предварительно вымытого и ошпаренного кипятком (для гнета берут гранитные камни, ни в коем случае не иззвестняк).

Через нескольких дней появится рассол, а сами грибы заметно осядут. По мере оседания груздей пространство заполняют новыми слоями груздей. Эту процедуру проделывают до тех пор, пока емкость не будет полностью заполнена.

После заполнения груздям дают настояться еще 3 дня, после чего засоленные грибы можно разложить по банкам, закрыть плотными полиэтиленовыми крышками и поставить хранить их на зиму в холодное место.Не рекомендуется ЗАКАТЫВАТЬ соленые холодным способом грибы, под жестяные крышки на длительное время. Дело в том что в анаэробных условиях в банках могут развиться бактерии ботулизма.

  • 1 кг грибов груздей;
  • Несколько листочков черной смородины;
  • Пару бутончиков гвоздики;
  • Перца горошка по вкусу;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 4 лавровых листа;
  • Соль (по вкусу).

Засолка груздей холодным способом и горячим способом на зиму в домашних условиях

Очистить и хорошо промыть собранные в лесу грузди, тщательно убрать кусочки земли. Хорошо промыть. Опустить грибы в кипящую воду, добавить несколько горошин перца, 2 листа черной смородины, бутончики гвоздики и варить примерно 15 минут.

Через сито слить, не выливая воду и переложить грибы в отдельную посуду, эмалированную, стеклянную или керамическую, (сейчас часто используют для хранения пищевой пластик). Добавить лавровые листья, нашинкованный чеснок, перец горошек, хорошо посолить и залить всё грибным отваром, в котором варили грибы.

Положить на грибы крышку по диаметру посуды и на неё положить камень – гнёт и оставить на сутки в холодном месте или холодильнике. Соленые грузди практически готовы к употреблению. Если Вы желаете хранить их на зиму, слитый ранее рассол, (чтобы избежать ботулизма), следует довести до кипения, грибы разложить по стерилизованным банкам, залить горячим рассолом и закатать под жестяные крышки.

Солить грузди горячим способом очень просто, для этого понадобится:

  • белые грузди (1 кг);
  • соль (60 г);
  • чеснок (4 зубчика, необходимо взять покрупнее);
  • листья чёрной смородины (10 шт);
  • укроп (3 перезревших зонтика);
  • чёрный перец горошком (10 горошин).

Теперь пошаговый рецепт соления:

  1. Тщательно очистить грибочки от растительного мусора, который очень хорошо к ним прилипает, особенно на шляпки.
  2. Отрезать ножки, у основания должно остаться не более 1 сантиметра. Следует внимательно просмотреть каждый гриб, вырезать подгнившие участки и червоточины, если такие имеются.
  3. Хорошо отмыть шляпки грибов в воде, на них не должно остаться ни малейшего мусора и грязи.
  4. Экземпляры поменьше можно оставить целыми, а те, которые покрупнее, необходимо разрезать на две или большее количество частей в зависимости от их размера.
  5. Подготовленные грибочки сложить в кастрюлю и залить водой, можно подсолить. Затем довести до интенсивного кипения и подержать ещё 5 минут. Образующуюся в процессе пену необходимо обязательно снимать.
  6. Выловить грибы в дуршлаг и тщательно промыть холодной водой: так они быстрее остынут и лучше стекут.
  7. На дно стерилизованной банки засыпать немного соли, затем 2 горошка перца, 1 зонтик укропа, 2 листика чёрной смородины и выложить первый слой грибов. Затем снова повторить ингредиенты: соль, перец, укроп и так далее. Стоит обратить внимание, что грибы должны закладываться плотно.
  8. Залить содержимое банок грибным отваром, который остался после их варки (его ни в коем случае не выливать). Подождать, пока выйдет воздух. Это станет заметно, когда пузырьки начнут подниматься на поверхность банки.
  9. Закупорить банки, остудить и переставить в холодное место для хранения. Важно учесть, что крышки из метала не подойдут для  горячего способа соления груздей.
  10. Грибочки должны постоять более 1 месяца: так они хорошо засолятся и будут радовать своим вкусом и ароматом. Данным методом возможна также и засолка сухих груздей.

Как солить грузди холодным способом без варки? Сделать это достаточно просто. Рецепт засолки груздей холодным способом отличается продолжительностью соления, которая занимает больше 2-х месяцев при определённой температуре (не более 10 градусов).

Подготовка грибов аналогична первому способу: они чистятся, моются, режутся, тщательно просматриваются на наличие испорченных.

На дно эмалированной кастрюли выкладываются:

  • душистый перец горошком;
  • хрен (лучше взять и корни, и листья);
  • лавровый лист;
  • листочки вишни и чёрной смородины (можно взять также черносмородиновые веточки);
  • укроп;
  • гвоздика;
  • тмин;
  • чеснок.

Все ингредиенты добавляются по вкусу, но важно не переборщить с их количеством, чтобы не перебить вкус грибов.

Следующее действие основывается на выкладке грибов шляпками вверх. Поваренной солью необходимо засыпать каждый отдельный слой. Примерное количество соли в расчете на 1 кг груздей – 50 г. Накрыть содержимое несинтетической тканью, затем крышкой и положить гнет. Если засолка груздей холодным способом делается в банках, вместо гнета можно использовать простую бутылку.

Как засолить грузди холодным способом по другим рецептам? Есть ещё один проверенный способ холодного соления. Засолка сухих груздей аналогична приготовлению свежих. Она предполагает пересыпание каждых 2 – 3-го слоев пряностями и солью. Когда все грибы грузди уложены в кастрюлю, они заливаются кипяченой, предварительно охлажденной водой.

Когда грибы начнут оседать, можно докладывать свежие. Плотно закрыть ёмкость и убрать в прохладу.

Существует огромное количество рецептов с добавлением соленых белых груздей. Они могут подаваться как отдельное блюдо с подсолнечным маслом, репчатым луком, картофелем, сметаной. Также очень вкусными получаются супы с добавлением засоленных грибочков, предварительно обжаренных на сковороде. Любое блюдо с их участием будет вкусным и ароматным.

Этот рецепт засолки груздей самый экономичный. Для него понадобятся только 5 кг свежих грибов и около 300 г соли.

Засаливать грибы необходимо, придерживаясь следующих правил:

  1. Почистить, промыть каждый гриб. Нужно делать это с особой тщательностью, уделяя пристальное внимание шляпкам. Затем большие экземпляры разрезать на части.
  2. Хорошо подготовленные грибы помещаются в ёмкость (это может быть ведро или таз). Залить содержимое холодной водой. Поскольку вода тяжелее грибов, они будут всплывать. Поэтому сверху нужно положить что-нибудь плоское и прижать все тяжёлым предметом так, чтобы все грузди были под водой, но в то же время не придавились. Когда грибочки полностью спрячутся в воде, начнётся процесс их вымачивания.
  3. Вымачивание длится 5 суток, причём  необходимо ежедневно менять воду. Делать это следует, по мере появления на воде пены, которая говорит о том, что жидкость пора освежить. Если этот сигнал проигнорировать, дары леса просто скиснут и их дальнейшее применение будет невозможным.
  4. По прошествии 5-ти дней процесс вымачивания заканчивается. Единственное: срез гриба все-таки необходимо попробовать на язык, чтобы убедиться, что вся горечь ушла.
  5. Хорошо посолить грузди и уложить их в таз. Важно знать, что для соления грибов нельзя использовать йодированную соль, иначе они почернеют.
  6. На таз положить круг и разместить на нем максимально тяжёлый предмет, чтобы грибы находились под хорошим прессом. Этот процесс занимает 3 суток, 1 раз в день грузди необходимо помешивать. Дары лесов за это время пустят сок, который, перемешавшись с солью, образует рассол, где они и будут солиться.
  7. По истечении трёх дней грибочки плотно раскладываются в банки. Крышки можно использовать как с закруточной резьбой, так и полиэтиленовые.
  8. Заготовка должна храниться не меньше месяца.
  1. Грузди идеально подходят для засолки или маринования.
  2. Важно правильно рассчитать необходимое количество соли. Если будет применяться сухой способ засолки, тогда берется 40 г соли на 1 кг грибов. При холодном варианте соления, на общий вес груздей берется 3,5-4,5% соли.
  3. При использовании холодного способа засолки, грибы нужно обязательно бланшировать (поместить в кипяток на 3-6 минут, затем промыть большим количеством холодной воды, остудить, посолить). Благодаря этому приему не произойдет закисания, уйдет неприятная горечь.
  4. Для засолки рекомендуется использовать бочки либо кадки, сделанные из ели.
  5. Засоленные грибы необходимо хранить при температуре 0-4С.
  6. Перед подачей на стол их промывают либо замачивают в чистой воде (холодной).
ПОДРОБНОСТИ:   Соленые помидоры в банках холодным способом как бочковые

Подготовка грибов к солению

Засолка груздей холодным способом и горячим способом на зиму в домашних условиях

Посолить можно грузди любого вида – прекрасные заготовки получаются из черных, сухих, дубовых, осиновых, настоящих белых груздей. Главное – выбрать среди них не гнилые и не червивые. Лучше всего использовать мелкие грибочки, но подойдут и крупные, если они не старые.

Сколько вымачивать зависит напрямую от того, с какой целью эта процедура проводится. Например, чтобы удалить мусор, достаточно всего нескольких часов, а вот подготовка к засолке белых груздей в домашних условиях без варки, предполагает длительный процесс выдерживания их в воде, которая в процессе должна постоянно сменяться на свежую. После этого их обязательно ополаскивают.

Также перед засолкой белые грузди сортируют: мелкие солят целиком, крупные режут на несколько частей. Ножки у плодовых тел обычно отрезают, оставляя всего сантиметр.

Свежие грибы обязательно нужно вымочить: залейте водой, чтобы она полностью покрывала грузди и оставьте на день – два, а то и трое суток, пусть выйдет горечь. Не забывайте почаще менять водичку (4–5 раз за день, а то и чаще). Кстати, грибы начнут всплывать, не теряйтесь  – придавите их слегка грузом, чтобы не убегали.

Чёрные грузди вымачиваются от горечи одни сутки, белым понадобится немного больше времени – 2 суток. Делаете заготовку вместе из обоих видов грибов — вымачивайте два дня.

Чтобы сохранить время, вместо вымачивания — бланшируйте. Нарезанные грибочки бланшируйте в немного подсоленной воде примерно 5 минут, и затем охладите их.

Резать — не резать грузди

При сухом способе засолки и заготовке холодной заливкой, лучше оставить грибочки целыми, а порезать их вы сможете перед подачей. Можно отрезать ножки. При использовании горячего варианте, грибы лучше нарезать.

  • 6 литров воды
  • 18 столовых ложек соли (с горкой)
  • лавровый лист
  • черный перец горошком

Хорошенько промойте грузди.

Разложите их по чистым емкостям.

Залейте водой и поставьте на огонь вариться.

Доведите до закипания и сразу же снимите пену.

Убавьте огонь и варите еще 5 минут.

Слейте воду через дуршлаг. Пока грузди немного остывают, готовим рассол: в кастрюлю наливаем воду, добавляем соль из расчета 3 столовые ложки на 1 литр жидкости. Доводим до кипения и выключаем.

На дно каждой предварительно вымытой банки поместите по одному лавровому листу и трети чайной ложки черного перца.

Черный груздь

По банкам неплотно разложите грибы.

Залейте горячим рассолом и закройте банки капроновыми крышками. Уберите наши заготовки в прохладное место и через 40 дней наслаждайтесь их бесподобным вкусом.

Сколько нужно соли

Хотите вкусную заготовку, тогда правильно рассчитайте количество соли, которое зависит от способа засолки, выбранного вами.

  • Сухой – на каждый килограмм груздей возьмите 40 гр. соли.
  • Горячий или холодный — берите соли 50–60 гр. на килограмм.
  • Не используйте другую соль, кроме крупной каменной, от йодированной откажитесь.
  • Пересоленные грибочки, непосредственно перед едой, замочите на часок в молоке. Вода с этой целью подходит меньше – грузди становятся безвкусными.

Лучшее условие для хранения заготовки от 0о С до 4о С. При горячем засоле можно хранить в квартирных условиях.

Интересно! Заходите почитать

Оцените статью
Огородница
Adblock detector